今天蓝锦要做的是酥糟排骨和金银肝。

    大长公主的庄子上有养猪的好手，她送给蓝锦的庄子上，也有这位老师傅带出来的徒弟。

    这个时代的猪不是饲料填塞的大白胖猪，黑瘦的猪满身紧实，脂肪层没有那样厚，肉却香得多。

    小秋还跟小萝卜头时候一般，钻进厨房看蓝锦忙碌。

    连充作雕花配菜的胡瓜，都要捏起一块，抛进嘴里尝尝咸淡。

    “那个不好吃呀。”蓝锦微微偏头，笑看小馋猫。

    小秋的脸颊挤得鼓鼓的，像只小松鼠，咕哝道：“清甜爽口，很好吃的。”

    蓝锦不言语，只是把刚用白卤炖煮好的牛肉，还热乎乎地冒着热气，递到她的嘴边。

    小秋猛地长大嘴巴，吸溜着吞进去了。

    “好香诶！唔，像阿姐从前给我做的......番茄炝锅面，一样好吃。”

    蓝锦盈盈一笑，那是她们第一次见面时吃的第一餐。

    彼时两人还是意外凑到同一屋檐下的陌生人。

    如今都是同榻共枕，一道泡温泉，互相编头发，聊心事的关系了。

    “你想吃炝锅面啦？行呀，今天就能给你做。”

    “嘿嘿，阿姐做什么我都爱吃！”

    小秋笑眯了双眼，面颊上的苹果肌粉扑扑的，叫人一见就心生欢喜。

    真是奇怪，虽则小秋身上的粗布麻衣，早已经换成了水滑的丝绸料子。

    她的饭量大，爱吃肉，牛乳又喝得多，个头比从前蹿高了不知多少。

    可是蓝锦眼中的她，一直都是初见的时候，眼睛澄澈如水晶的样子。

    殷勤给阿姐打小工的小秋，能干的活计可不比小时候了。

    只是蓝锦拦着她：“你忙着办大公主布置的公务，整日披星戴月，祖母可跟我告状了。”

    “莫非你也要学大名鼎鼎的拼命探花？可别只学坏的，不学好的。你还在长身体，要多休息才是啊。”

    小秋狡黠地从蓝锦腋下钻过去，拿着葱绿就要去动刀，叫蓝锦叫住：“哎，哎，你这孩子，我不用葱绿，只用葱白，那是不要的！”

    连推带搡，叫她去跟酒钱玩了。

    酒钱也长成了一只大狗。

    蓝锦专为它在蓝府花园扎了一个秋千。

    如今它每每一下马车，就已轻车熟路地自顾自跑去找秋千，窝在软垫里半天不愿下来。

    小秋爬上宽大的秋千，颇有些吃力地抱起雪白的大狗，跟它喃喃自语：“咱们两个都帮不上忙，只能等着吃白食了。”

    蓝锦的声音高高低低地远远传来：“你还送我红璎珞珠串，不算吃白食！”

    小秋听见了，嬉笑着点酒钱的狗鼻子：“瞧，我不算，咱们家只有你等着吃白食。”

    酒钱不明所以，摆出一副懵懂的样子，“汪”、“汪”两声。

    梁若虹提裙来到廊下，笑道：“前儿用晚饭的时候，秋姐儿还说，村里的狗最爱看人杀猪。酒钱拘在高门大院里，就没有这个眼福，这里只有洗剁好的案板上的肉。”

    蓝锦笑道：“也只是爱看热闹罢了。酒钱总往蓝记跑，看的热闹只多不少，不委屈它。”

    梁若虹也笑得柔和，探头来看蓝锦侍弄这次小宴的菜肴。

    说是小宴，实际也就是亲近的家人在一起小聚的家宴。

    刚好蓝锦要去抚州，亲临赈灾现场，去看看蓝记摊车以商代赈灾的效果。

    梁若虹半是担心半是不舍，又懂得不该阻拦蓝锦真心想做的事。

    于是和蒋长昭一拍即合，两人带了人马来到蓝府，为蓝锦夫妇俩办一场践行宴。

    说是为锦娘践行，可是她又亲自下了厨。

    “新来的猪肉好，我见了就技痒，不做可惜。”

    蓝锦一点也不觉得是劳动，怕梁若虹叫油烟呛到，反而给萧仁禹使眼色，叫他陪梁老夫人去前厅喝茶吃点心，聊天解闷。

    萧仁禹会意，借着要说此次锦娘抚州之行的路线，与梁若虹一道离了灶间。

    蓝锦这才包了头巾，风风火火地准备炒菜。

    用盐、糖、酒酿的甜汁，还有葱姜料酒、花椒提前腌渍好的排骨，早已热腾腾地上了蒸笼。

    现下一打开，酥烂荤鲜，骨肉分离。

    挑去葱姜花椒不要，热热地支起一口油锅，沿着锅边“唰啦”一下倒进软香的熟排骨。

    “滋滋啦啦”的热油泡，在排骨周边密密麻麻地排列。

    软白的排骨逐渐变色，随着油温的上升，全都变得浅黄。

    用大笊篱捞起装盘，匀撒几圈芝麻油，香味扑鼻。

    切墩早把另一道金银肝的备菜准备停当。

    所谓金银肝，就是以黄色的猪肝和雪白的肥肉相配。

    二者全切成了寸长条，猪肝粗，肥肉细，做之前就要提前腌制上一整天。

    猪肝与猪肥膘，饱饱地吸足了盐糖料酒，裹足了胡椒面、甜酱和八角料粉。

    再耐心地拿起一条猪肝，一手执竹签，就如做镶银芽一般，在猪肝条的正中穿一个小洞，慢慢戳穿。

    再挑起一条肥肉，一点点塞进猪肝中央的洞里。

    里层白，外层黄，这便是金银肝。

    穿好的金银肝可以一气儿做出很多，统统挂到连廊下风口处晾晒成干。

    别人家的县主府邸，大多是整日赏花玩画，逗鸟对诗。到了蓝锦这里，廊下挂着的都是风干的腊肠、排骨肠，甚至还有甜椒串。

    今日不过只做一小碟，用以下酒。

    蓝锦把一部分金银肝取下来，轻手轻脚地洗净了。

    搁进蒸笼，让大火去催逼它。

    不过一会儿的功夫，香味已经尽数逼出。

    猪油受了热，此刻不住地“嗞啦”冒油。

    先不要动它，静等它变凉，搁得紧致弹嫩。

    再切成薄片装盘，就是极好的下酒菜。

    外层是猪肝，里层是香软油润的肥膘，两色相撞。

    点上一些芝麻油，油香浓郁，和猪本身的油脂一起缠绵流淌，香味的复合感更加诱人。

    猪肝表面微黄带褐，风干蒸制的多道工序，使得它的表面裹满香料，油光发亮。

    内陷里的猪油更是津亮油透，近乎透明。

    红褐色与透白色交融错杂，衬得一道平平无奇的猪肉菜立时活色生香了起来。

    “快来！”

    蓝锦人还没有走进正厅，欢快的声音就先一步传来。

    蓝府的餐桌大且圆，也是专门找木匠打了转盘，可以转动夹菜的。

    那些布菜的繁琐规制俱都省了。

    连蒋长昭也赞道：

    “这个法子好，咱们自家吃饭，又有趣又亲香。可惜清珩没福气，见天儿地往外跑，非说能找到我没见过的东西。”

    梁若虹揶揄她：“你们瞧她脸色，得意得不行，快都来捧她的场！”

    以往这个角色都是大长公主对梁若虹扮演的。如今角色对调，蓝锦也颇感欣慰。

    她笑眯眯地招呼着：

    “虽然这道金银肝是冷菜，可酥糟排骨却等不得，趁热吃才好。来先尝尝我的手艺，也得先来捧捧我的场！”

    不待蓝锦说完，萧仁禹率先响应。

    夹起一块酥烂的排骨，筷子上却只留下了骨头，软肉倏地一下滑脱回盘里。

    他浅笑道：“这个火候好，不用费心啃骨头了。”

    “怎么这样巧。这骨头只怕都炸酥了，啃着也香的。”

    蓝锦挑了一块连骨带肉的，大大方方地放进萧仁禹的碗里。

    小秋立刻探头探脑，蓝锦会意，立即也夹了一块给她。

    梁若虹自顾自夹了一片金银肝，边尝边夸道：

    “没有一丝猪肉的腥气，只有胡椒香和荤鲜味。”

    风干所致的猪肝格外韧口，又是热气蒸熟，还带着一些水嫩的油润。

    面对满桌佳肴，蒋长昭也是直接把筷子伸到了蓝锦特特做的酥糟排骨上，吃完一块，赞不绝口：

    “怪道说是酥糟排骨。我还疑惑，酥和糟怎么相配？酒糟做的东西都是软烂的，怎么会酥？”

    “没想到是外酥里软的做法，里头是糟烂的，绵嫩松软。外头是油炸的，真个是酥脆可口，难为你想得出来。”

    排骨块的表面，在高温油炸的作用下酥脆油香。

    内层叫酒糟腌渍得破坏了肉质纤维，汁水牢牢锁在其中，这才换来满口酥香软嫩。

    蓝锦只夸食饷司批量特制的酒糟好，嫩肉得法。

    梁若虹倒是关切道：“抚州的光景，估摸着还是乱哄哄的。食饷司的人去就罢了，你们也非要亲去一趟吗？”

    此行半是为了赈灾，也存了为大公主一派在户部与吏部的话语权加码的希冀。

    蓝锦拣着能说的解释了，又道：“此后州县拔擢女官，若以此为例，蔓延开来，也算是一桩大好事。”

    她与萧仁禹轮流开口，条分缕析，一人说完，马上就有另一人补充，旁人想反驳都找不到空子。

    梁若虹见劝不动二人，也便歇了心思，改叮嘱起来：

    “马车要换最好的。行李也别嫌多，全跟着你们去！”

    两人推辞不过，皆老实地回房收拾东西。

    生活用品不需二人操心，两人不约而同去了书房。

    蓝锦踮起脚去够书架上的饮食小品文，萧仁禹站在她背后，长臂一伸，替她取了下来。

    两人贴得太近，她一转身，小臂无意间蹭到一处。

    只见萧探花的耳根，迅速浮起一片可疑的薄红。