做这美味的酥炸香辣鸡翅，需取肉质细嫩肥厚的鸡中翅与鸡翅根做原料，冷水浸泡出血水后再用锥针在上面戳上数个细孔方便入味。

    按两斤鸡翅三两水、四钱盐、三钱三鲜粉、四钱辛辣香粉、一撮蒜粉的比例加入配料与鸡翅一同腌制。

    可惜平安在这边的码头没有寻到辣椒，平安便用了少许茱萸粉末替代，若是能有红彤彤的辣椒粉，无需多辣，只那个颜色与辛香便可让这鸡翅味道升华。

    可没有平安也没办法，只得多加些蒜粉增香。

    调好香料后平安便入手将配料与鸡翅一同抓拌揉搓，务必使得调料渗入鸡翅的每一个细孔之中。抓拌一炷香后，再将物盖压于鸡翅上，尽量不留鸡翅与空气接触的空间。这个法子便是利用真空高压与浓盐水渗透，这样做出的鸡翅里外入味均匀，却不会过咸。

    腌制入味的鸡翅放置一旁备用，取面粉与豆粉过筛后混合均匀。

    从盐水中取出鸡翅，把鸡翅放入盛粉的盆中打个滚，顷刻间，一层薄薄的白霜便均匀裹在濡湿的鸡翅上。

    将裹好的鸡翅快速过水，沥干，再依次放入面粉中。

    历经两次裹粉，面糊紧密贴合在鸡翅表面，有了面糊中间这层水隔绝空气，炸制出的面糊表皮亦呈酥松的鳞片状，入口酥脆油香，鸡翅水分也能被完美锁住。炸制时只需将火候控制得宜，在售卖时二次复炸，这表皮金黄，外酥里嫩的香酥炸鸡翅便滚烫出炉。

    平安拿油纸包了一个给爷爷，自己也迫不及待尝了一个。

    第一口下去，酥脆的面糊皮被咬开的清脆声响便清晰传入耳中，多汁嫩滑的鸡翅伴随着酥香的面糊滑入口中，浓郁的油香与馥郁的辛香瞬间在舌尖绽放。

    平安只觉多日来的饥荒都被这鸡翅抚平，这鸡翅表面的面糊炸得金黄，鳞状肌理规整漂亮，里边的鸡肉丝丝分明，嫩弹多汁，就连翅骨都已腌制入味。

    好吃，蒜香浓郁，入口微辛，这鸡翅风味咸香扑鼻，既可下饭，又可当个闲时零嘴。

    至于冷淘，备好调料后，平安没有花太多时间在上面。

    在她看来，槐叶或是其它蔬菜树叶做出的冷淘或许风雅，但实在太过费时费力，她现在能做的便是把冷淘的口味调好。

    新鲜的面条抹上薄油上锅蒸熟备用，这样做出的面条根根分明，不易粘连。

    只要调料备好，只需在来客人时现吃现拌，做起来速度还是比较快。

    这碗冷淘的灵魂，一是蒜水，二是大料水，三则是她自己秘制的辣酱。

    蒜水增香提鲜无需多言，这大料水做起来倒有些讲究，需将香叶、草果、香砂、丁香、八角、白蔻等香料浸泡清洗后熬制成茶色，再加入盐、酱油上色调味。

    有了这大料水，一来拌面时给面条增加润度，二来提味增鲜，可使冷淘口感更加丰富。

    炎热的夏日里，根根分明的淡黄色面条上裹满清爽可口，风味馥郁的香辣酱汁，再撒上新鲜嫩绿的青瓜丝，那种清香滋味，想想便让人食欲大开。

    得益于前几日平安不遗余力的宣传，今日鞭炮一响，她这巷子口的小食铺上便围满了看热闹的人群。

    她的仿单上面将几样主推食物价格写得清楚，许多人看着这开业酬宾的便宜价格便也想来占个便宜，凑个热闹。平安与爷爷各占一方，平安负责炸鸡翅与拌冷淘，爷爷则负责卤串。

    “店家，给我来个鸡翅。”一年轻士子睨了平安一眼，慌乱低头递出铜钱。

    平安笑意盈盈递过炸好的鸡翅，“好的，盛惠四文，您还要看看别的吗，我们这冷淘味道也很不错。”

    看着眼前衣着素雅的漂亮娘子，这学子瞬间耳根一红，他掩下心中慌乱，支支吾吾地顺着她的话走：“也行。”

    “堂食还是带走？”平安利索拌完面，温声问道。

    “堂食吧。”那学子看了眼店内摆着的小桌，付过钱后端着冷淘就近坐下。

    他不过神游片刻，这小食铺子内便涌入许多戴着四方巾的垂髫幼童，他们掏出铜子争先恐后地买上一串自己心喜的卤串，有那手中阔绰些的，便顺道买了个香得迷糊的炸鸡翅。

    “胡娘子胡娘子，给我来串炸藕盒。”

    “胡老爹，我要一文钱的灰豆腐。”

    “别急，大家排队慢慢来。”许是有了孩子，平安见着这些叽叽喳喳的欢快小儿，心中也不禁生出几分慈爱之心来。

    看着这些懵懂可爱的稚童，她觉得被汴京那群妖魔鬼怪污染过的脑子都变得清明起来。

    望着眼前这碗色彩丰富的冷淘，章晋将尚带热意的油纸包收在心口，埋头开始品尝起来。

    一口下去，蒜水的辛香、青瓜的清香、芫荽与香葱的荤香伴随着一股说不清道不明的馥郁香味在舌尖融合，简直要鲜掉舌头。章晋环顾四周，见无人注意索性丢掉斯文囫囵吞下一大口。这一口冷淘下肚，他只觉方才肚腹被香气激起的饥饿感不但未曾消散，反倒愈来愈深。

    他细细回味唇齿间残留的香味，忍不住接连夹面。

    章晋没想到这看着颜色清新的冷淘，吃起来竟这样香，他从未在州府哪家店吃到过这样风味独特的冷淘。

    他本只想试试那仿单上所言外酥里嫩，鲜美多汁的炸鸡翅，谁想却率先被这冷淘俘虏。

    不知不觉，一碗冷淘见了底，他意犹未尽地慢慢夹完碗底的香脆萝卜丁，心下暗忖等会定要喊同窗们一起来尝尝鲜。

    等这一波人流散去，平安便将炉盖盖上控火，等来客时再打开。

    没客的时候，爷孙俩便可以坐在铺子里歇息，比起农忙干活要轻松不少。

    搬家数日，平安也渐渐与四周的邻居们摸熟，大伙见她知礼又客气，再听得她招赘上门的夫婿意外去世，便不由对这爷孙多照拂几分。

    这不，见得客流逐渐散去，便有人上门。

    来人是隔壁邻居李嫂子，她家男人身体不好，干不得重活，她靠着做些缝补做衣的细碎活计，一人支撑起这个家业。

    这会上门她也没空手，只提着自家种的一篮青瓜送给平安：“胡娘子，自家种的，不值得什么钱，你吃个鲜。”

    青瓜可生食，也可凉拌、可与鳝鱼同煮，还可切断煮熟入紫苏调味，做法多得很。这青瓜在乡下可能不值钱，可是在寸土寸金的州府，只要是没有菜地的人家，想吃它就得花钱买。

    冷淘之中若是少了这清香脆嫩的青瓜丝，那便少了几分香味。

    平安笑意盈盈接过青瓜：“您太客气了，这青瓜我喜欢得紧。”

    李嫂子羞赧地摆摆手，只道：“你喜欢就好，喜欢就好，我先去洗碗，等会当家的还要我照顾。”平安这会怀着孩子，精力有所不济，她打听一番后便找到了声誉颇佳的李嫂子帮工。

    活计也不多，只要洗干净每日的盆碗，间或帮忙洗个菜，她会按照工时给她算钱。

    平安点头指着后院：“成，您先去，不着急。”

    今日开业这一批客户，看着每个人都是零零散散的一文两文，可积少成多，她的收入也接近了百文。

    这院子是自个的，只要每日扣掉成本后有剩余，对平安来说就是赚。

    午间陆陆续续来了一些散客，但没有早上那般热闹，平安本不对今日的收入抱多大希望，谁知在那些私塾学堂散学后，她的这家小铺瞬间被热情的学子挤满。

    “胡娘子，胡娘子！你家串串可还有？”

    平安怔愣片刻，随后欢快应道：“有的，有的。”

    这些小娃娃你一串我一串，很快便将她今日备好的卤串消耗大半。

    眼见着日渐西斜，铺子里又再迎来一波年轻的士子，见得这样娇艳漂亮的年轻娘子坐镇，方才还高谈阔论的士子们耳根泛红，纷纷禁言止了声。

    “章兄，真有你说的这般好食？”有人看着这简陋的小铺，不由低声质疑。

    “喻兄，你且信我。”章晋应道，这铺子虽不起眼，但实乃大隐隐于市，这味道比之许多正店都不差。

    “罢了，来都来了。”那人轻叹一声，却没再出声点单。

    “掌柜的，可还有鸡翅？”有学子拂过争论的人群，站定后轻轻抖袖，躬身细问。

    平安笑道：“有的，还剩四个。”

    “只剩四个了？”有人诧异反问。

    “给我再来一个。”章晋快人一步，先将铜钱递出，自从吃了那个鸡翅，他肚中馋虫一直难以平静，若不是囊中羞涩，他真想一人买个十个吃个尽兴。

    其余士子暗道章晋不道德，当下也纷纷反应过来，挤在前面要买个尝鲜。

    金黄的鸡翅入油锅复炸，油面瞬间滋滋作响，鸡翅四周浮起细密的油泡。与此同时，一股霸道的香味亦随着幽幽的油香闯入众人鼻间。

    士子们吸了吸鼻子，只眼巴巴地瞧着那金黄酥脆的鸡翅被夹起沥油，尔后那泛着热气的鸡翅被包进牛皮纸递给了他们同窗。

    “唔，真香！”第一个拿到鸡翅的人迫不及待地尝了起来，即使被烫的嘶气也不肯吐出到嘴的鸡肉。

    没买到的人这会也只得转换目标，买起了卤串和冷淘。

    “胡娘子，你家明日可还有鸡翅？这样的美味，浑该多备些才是。”有人问道。

    平安点头：“有是有，只是这鸡翅难寻，运气好便买得多，运气不好就买得少。”她这话半真半假，单独剔出的鸡翅是难寻，但若想真买多点，还是可以买到，只是她怕卖不出浪费，便没备那么多。

    众人颔首，转身入座，第一口下肚，他们便被眼前的美味俘获，他们没想到，除了那没尝到味的鸡翅，这小店里的其它小食竟也这样美味。